Sie denken, dass Sie im Restaurant höflich sind, aber diese Geste verärgert die Kellner zutiefst, laut dieser Knigge-Expertin

Ende des Essens im Restaurant, der Tisch ist voll, die Kellner sind überfordert. Reflexartig greifen Sie zu den Tellern, stapeln sie übereinander, das Besteck zwischen zwei, in der Überzeugung, dem Team zu helfen, schneller zu arbeiten. Höfliche Geste, denken Sie, fast verpflichtend, um nicht als nachlässiger Kunde zu gelten. Doch diese Angewohnheit, die viele als Zeichen des Respekts betrachten, gehört zu den häufigsten Knigge-Fehlern im Restaurant. Laut einer kleinen Umfrage von Parade sagen 84 % der Befragten, dass sie ihre Teller zumindest manchmal stapeln. Die Knigge-Expertin August Abbott hingegen fleht die Kunden buchstäblich an, damit aufzuhören: und das nicht ohne Grund.

Warum das Stapeln von Tellern im Restaurant problematisch ist

August Abbott, zertifizierte Knigge-Beraterin und Spezialistin für soziale Protokolle, erinnert daran, dass dieser Reflex aus einer guten Absicht entsteht. Für den Kunden kann es „nützlich erscheinen“. Aus Sicht der Kellner ist es jedoch genau das Gegenteil. „Die überwältigende Antwort der Kellner ist: ‚Bitte tun Sie es nicht, aber danke für die Absicht'“. Sie betont: „Die Kellner haben eine Routine, eine Methode und sind verantwortlich für das Abräumen Ihrer Teller, wie sie erklärt. Und das Stapeln stört sie.“

Das Stapeln stört ihre Organisation (Reihenfolge des Abräumens, Balance des Tabletts) und verwirrt auch die nonverbale Kommunikation. „Es kann auch verwirrende Signale senden, fährt sie fort. Gibt es ein Problem? Haben Sie es eilig? Die gestapelten Teller löschen auch die guten Signale aus, die das Besteck gibt und anzeigt, dass Sie fertig sind. Also ja, vermeiden Sie es.“

Zeigen, dass Sie fertig sind, ohne Ihre Teller zu stapeln

Für August Abbott reicht das Besteck aus, um anzuzeigen, dass man fertig ist. Sie beschreibt eine echte, diskrete Sprache. „Im amerikanischen Stil legen Sie Ihr Messer und Ihre Gabel auf den Teller, mit den Zinken und der Klinge zur Mitte und die Stiele auf die Position vier Uhr“, erklärt sie. In Restaurants, wo dieser Code bekannt ist, versteht der Kellner sofort, dass der Tisch abgeräumt werden kann, ohne dass es bedarf an wackeligen Tellerskulpturen gibt.

Im kontinentalen Stil unterscheiden sich die Gesten ein wenig. „Im europäischen oder kontinentalen Stil, um sich zwischen den Bissen auszuruhen, legen Sie das Messer auf vier Uhr und die Gabel auf acht Uhr, Zinken nach unten, unter Bezug auf das Oberteil des Messers, erklärt sie. Um anzuzeigen, dass Sie fertig sind, drehen Sie die Zinken der Gabel nach unten.“

„Das Gesagte, Besteck auf einem relativ leeren Teller abzulegen, zeigt an, dass man fertig ist, egal, wo das Besteck platziert ist und in welchem Restauranttyp, sagt August Abbott. Praktisch suchen viele Kellner nach einem Aktionsmangel. Abgelegtes Besteck, ein leicht vorgeschobener Teller, ein gehobener Blick können den Unterschied ausmachen. Die Serviette sollte nicht auf dem schmutzigen Teller landen: „Was hingegen akzeptabel sein könnte, ist, die Serviette links vom Teller abzulegen, wo Ihre Gabel ursprünglich war“, erklärt sie.

• Jeden Teller flach vor seinem Gast liegen lassen, ohne sie zu stapeln.
• Messer und Gabel in Position des Essensendes auf den Teller legen.
• Die Serviette links vom Teller ablegen, niemals darauf.
• Warten, bis der Kellner kommt, oder seinen Blick ruhig erhaschen.
• Den Tisch etwa zehn Minuten nach dem Bezahlen verlassen.